菜谱大全

做法

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  1.成品图。

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  2.称重所需的材料，蛋清蛋黄分离到两个干净无水无油的深盆中。

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  3.蛋黄中加入白糖和水搅至乳化状态，再加入玉米油搅匀后，筛入低粉和红曲粉。

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  4.用蛋抽搅拌均匀至无颗粒细腻面糊后放置一旁备用。

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  5.蛋白中滴入几滴柠檬汁，打发至粗泡，加入三分之一白糖。

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  6.继续打发至出现浓密细泡，加入三分之一白糖。

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  7.继续打发至出现明显纹路，加入剩下的三分之一白糖。

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  8.继续打发至提起打蛋器呈直立短小的尖角即停止打发。

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  9.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，快速切拌翻拌均匀，不要划圈搅拌以免起筋。

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  10.把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中。

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  11.同样以切拌翻拌当时快速拌匀，蛋糕糊就做好了。

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  12.将蛋糕糊倒入模具中，震几下排气，然后抹平表面。

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  13.送入预热好的烤箱中下层，160度50分钟。

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  14.烤好出炉后从四五十厘米的高处自由落下震出内部热气，并立刻倒扣晾凉。（关于倒扣，一般我们都是倒扣在烤网上，但是！！！出炉后的蛋糕如果是高出模具的则要架空倒扣，如图，否则在烤网上一压，起不到下拉的作用，那就等于没倒扣！）

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  15.完全晾凉后脱模即可，用油纸剪个心形盖在蛋糕上，筛入糖粉装饰。

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  16.成品图。白色心形可用酸奶或糖粉做出心形装饰。酸奶要选择浓稠的希腊酸奶。

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  17.要想脱模的完美就得用手脱模。

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  18.内部图。可以直接切开食用也可以切片抹奶油做成奶油裸蛋糕食用！

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  19.成品图。图片背景里的心形叶子是自家小菜园里种的山药藤叶。

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